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Le Clos du Mont Olivet est un domaine emblématique de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, ancré dans l’histoire viticole de la vallée du Rhône. Fondé en 1932 par Séraphin Sabon, il appartient à la famille Sabon depuis le début du XXe siècle et s’est imposé comme une référence grâce à des vins fins, purs et persistants.
Aujourd’hui, la quatrième génération – Céline, David et Thierry – perpétue l’héritage familial avec passion. Le domaine s’étend sur 50 hectares, dont 20,5 en Châteauneuf-du-Pape et 11,5 en Côtes-du-Rhône. Il repose sur une mosaïque de terroirs qui confèrent une grande diversité aux vins. Le grenache y est majoritaire, accompagné de syrah, mourvèdre, cinsault et de cépages plus rares comme la counoise, la vaccarèse, le muscardin, le picpoul noir et le terret noir. En blanc, les variétés grenache, picpoul et picardan apportent finesse et fraîcheur.
Le Clos du Mont Olivet adopte une approche respectueuse du vignoble : certification biologique, travail des sols sans insecticides et élevages maîtrisés avec une empreinte boisée discrète. Le domaine produit une gamme variée, dont un vin de France (« La Sabonite »), trois IGP du Gard, deux Côtes-du-Rhône, ainsi que plusieurs cuvées de Châteauneuf-du-Pape. Parmi ces dernières, la célèbre « Cuvée du Papet », issue des très vieilles vignes de grenache plantées en 1901, se distingue par sa puissance et son potentiel de garde exceptionnel.
Les vins du Clos du Mont Olivet sont reconnus pour leur capacité à évoluer magnifiquement avec le temps, nécessitant souvent une garde de 10 à 15 ans pour exprimer toute leur subtilité. Les grands millésimes comme 1985, 1989, 1990, 1995, 2000, 2015 et 2017 témoignent de la longévité et de la grandeur de ce domaine familial, qui continue de faire rayonner l’appellation Châteauneuf-du-Pape à travers le monde.
